LE PANADAS DI AGNELLO E FINOCCHIETO SELVATICO

Le panadas di agnello e finocchietto selvatico

PREPARIAMO INSIEME IL PRANZO DI PASQUA – Le panadas di agnello e finocchietto selvatico

Pane, carne, verdure, tutto insieme in un unico, gustoso e completo piatto tipico della Sardegna: le panadas di agnello e finocchietto selvatico. Il loro nome deriva dalla forma ‘a panino’ e dalla pasta simile a quella del pane che viene poi arricchita con la carne scelta di agnello.

Ingredienti per l’impasto:

Farina di grano duro 1kg
Acqua 400ml
Strutto 150gr
Sale 20gr

Ingredienti per il ripieno:

Polpa d’ Agnello 1kg
Finocchietto selvatico
Piselli 300gr
Carciofi 4
Prezzemolo
Pomodori secchi 4
Aglio
Sale q.b
Pepe

Procedimento:

Preparare l’impasto, per prima cosa, sciogliendo il sale nell’acqua e sciogliendovi lo strutto. Versare l’acqua poco per volta sulla farina e mescolare, ottenendo un impasto omogeneo e morbido e creando dei panetti. Nel frattempo preparare il ripieno, tagliando l’agnello, rosolandolo con olio, cipolla e finocchietto selvatico, sino a quando non diventa tenero. Aggiungervi piselli e carciofi.

Dopodiché, è possibile riprendere i panetti e dividerli in due. Una volta stese entrambe le parti, porvi il ripieno al centro e creare dei “fagottini”. Con l’altra parte creare il “coperchio” con cui chiudere la parte superiore, chiudendo i lembi poco pervolta.